钓鱼台·雅赏酒以本地优质糯高粱、北方优质小麦、水为原料，利用独特自然环境酿造而成。其生产酿造周期为一年，采用传统大曲酱香型白酒的“12987”酿造工艺，端午制曲（四十天制曲发酵、六个月存曲），重阳下沙（每个生产周期先后两次投料，第一次投料称“下沙”，第二次投料称“糙沙”），历经九次蒸煮，八次发酵（加曲、堆积有氧发酵、入池无氧发酵），七次取酒，再经五年的储存期后，精心盘勾、勾调而成。整个勾兑过程完全采用酒勾兑酒的方式，不使用包括水在内的任何外加物质。其酿造工艺具有高温制曲、高温发酵、高温馏酒、储存期长、生产周期长的“三高二长”的特点。

女工踩曲

“龟背形”曲块

曲块发酵