贵州钓鱼台国宾酒业有限公司

携手央视《匠心》栏目打造纪录片

全景记录大曲酱香酒的制作工艺

娓娓讲述钓鱼台酒的酿造故事

通过电影画面般的视觉美感

体会匠心，品味酱酒

【动图先睹为快，文章底部有完整版视频】

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贵州钓鱼台国宾酒业有限公司，位于赤水河畔茅台镇核心产酒区，以耐心、专注、坚持的工匠精神，一丝不苟传承酱香酒传统工艺。

酱香型白酒讲究端午制曲、重阳下沙。端午是制曲的时节，酒曲是粮食发酵成酒醅的必要原料。

一颗颗干燥无水、颗粒饱满的软质小麦被运至制曲车间。女工们把小麦踩制出外紧内松、龟背形的曲块，从而有充足的空间供微生物发酵成曲。

曲块历经40天的高温发酵，之后在干燥仓内堆曲180天。在全自然条件下，微生物充分参与曲块的二次发酵。

重阳时节，制酒开始了。酱香型白酒的主要原料是当地特有品种有机红缨子糯高粱，这种高粱皮厚、耐蒸、出酒率高。

当水份润透了糯高粱，上甑工人就将糯高粱以轻、松、匀、薄、平手法入甑，保证每一颗糯高粱均匀蒸透。

待糯高粱的温度降到摄氏26至28度之间，收埂工人将糯高粱收成梗条状，恰如其分地撒入酒曲。历经3次翻拌，每一颗糯高粱上都包裹了酒曲。

裹满酒曲的糯高粱归堆，先进行露天有氧堆积发酵，再以当地特有的紫砂泥密封，入窖进行有氧发酵。30天后出窖，第二次以相同比例再行投入糯高粱，再行蒸煮，如此循环九次。

蒸煮过程中，第三到第九轮次均可取酒。七次取出的酒体，存放一年后，由品酒师分定级别和香型，继续存放三年后，复由勾调师勾调酱香。之后再行存放一年，方能灌装出厂。

钓鱼台酒历经岁月沉淀，贮藏时光味道，真正做到了以匠心酿酱酒。

纪录片完整版已经在腾讯、优酷、爱奇艺等各大视频网站上线，搜索【凝露含润天地间】即可观看。