您的位置:首页 > 新闻资讯 > 行业新闻

匠心酿酱酒——钓鱼台白酒纪录片
发布时间 :2020-09-28       作者 : 

贵州钓鱼台国宾酒业有限公司

携手央视《匠心》栏目打造纪录片

全景记录大曲酱香酒的制作工艺

娓娓讲述钓鱼台酒的酿造故事

通过电影画面般的视觉美感

体会匠心品味酱酒

 

动图先睹为快,文章底部有完整版视频

 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ 

 

 

贵州钓鱼台国宾酒业有限公司,位于赤水河畔茅台镇核心产酒区,以耐心、专注、坚持的工匠精神,一丝不苟传承酱香酒传统工艺。

 

 

酱香型白酒讲究端午制曲、重阳下沙。端午是制曲的时节,酒曲是粮食发酵成酒醅的必要原料。

 

 

一颗颗干燥无水、颗粒饱满的软质小麦被运至制曲车间。女工们把小麦踩制出外紧内松、龟背形的曲块,从而有充足的空间供微生物发酵成曲。

 

 

曲块历经40天的高温发酵,之后在干燥仓内堆曲180天。在全自然条件下,微生物充分参与曲块的二次发酵。

 

 

重阳时节,制酒开始了。酱香型白酒的主要原料是当地特有品种有机红缨子糯高粱,这种高粱皮厚、耐蒸、出酒率高。

 

 

当水份润透了糯高粱,上甑工人就将糯高粱以轻、松、匀、薄、平手法入甑,保证每一颗糯高粱均匀蒸透。

 

 

待糯高粱的温度降到摄氏26至28度之间,收埂工人将糯高粱收成梗条状,恰如其分地撒入酒曲。历经3次翻拌,每一颗糯高粱上都包裹了酒曲。

 

 

裹满酒曲的糯高粱归堆,先进行露天有氧堆积发酵,再以当地特有的紫砂泥密封,入窖进行有氧发酵。30天后出窖,第二次以相同比例再行投入糯高粱,再行蒸煮,如此循环九次。

 

 

蒸煮过程中,第三到第九轮次均可取酒。七次取出的酒体,存放一年后,由品酒师分定级别和香型,继续存放三年后,复由勾调师勾调酱香。之后再行存放一年,方能灌装出厂。

 

 

钓鱼台酒历经岁月沉淀,贮藏时光味道,真正做到了以匠心酿酱酒。

 

 

纪录片完整版已经在腾讯、优酷、爱奇艺等各大视频网站上线,搜索【凝露含润天地间】即可观看。

 

');})();