钓鱼台·雅赏酒，采用传统大曲酱香型白酒的“12987”酿造工艺，端午制曲（四十多天制曲发酵、四个月以上存曲），重阳下沙（每个生产周期先后两次投料，第一次投料称“下沙”，第二次投料称“糙沙”），历经九次蒸煮，八次发酵（加曲、堆积有氧发酵、入池无氧发酵），七次取酒，再经五年的储存期后，精心盘勾、勾调而成。其酿造工艺具有高温制曲、高温发酵、高温馏酒、储存期长、生产周期长的“三高二长”的特点。

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